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歐盟出臺薯條法
發布日期:2018-04-13   關鍵詞:歐盟出臺薯條法 , 歐盟出臺“薯條法”:為了健康 不能炸得過焦   已有 1383 人瀏覽

據外媒報道,從4月11日起,食品生產商、餐館以及快餐店必須遵守歐洲對抑制丙烯酰胺做出的新規定。新規定的內容包括,薯條不能炸得過焦,白面包不能烤成深色。對烹炸好的薯條成品也有更高的標準,要求它們在制作過程中盡量少地生成丙烯酰胺。

丙烯酰胺一直被認為是致癌物質。含淀粉類食品在高溫加熱的過程中,最容易產生該物質,比如,炸土豆、烤餅干等。這一過程也被稱作“美拉德反應”,它賦予食品特殊的香味,以及松脆的口感。

歐盟食品安全機構的一份科學鑒定證實,丙烯酰胺具有提高致癌風險的潛質。在這一背景下,歐盟于去年開始制定新規。此前,人們寄希望于食品工業以及餐飲業能夠自我約束,希望落空后,立法成為必然。該法于去年12月11日生效,為期4個月的過渡期結束后,現在正式具備了約束力。

這一新規對食品生產和加工做出明晰的規定,例如,要求食用土豆淀粉的含量要低,儲藏地的溫度應超過6攝氏度,并有較高的濕度,以保證土豆轉甜的程度處于較低水平。煎炸時油溫盡量不超過168度。專家表示,高品質的土豆條不會讓口感變得糟糕。

如何檢驗新規是否得到貫徹,這一任務落到歐盟各成員國的肩上。在德國,這一工作分攤到各地食品監管部門。檢查人員抽查薯條,將它們帶回實驗室進行檢測,觀察丙烯酰胺含量是否超標。如果超標則給予警告;繼續超標,相關者則被勒令停止營業。

吃一份大薯條脂肪攝入量“滿載” 注意飲食健康別讓嘴害了肚子

來份“大薯條”?當心熱量超標!國家食藥監局發布炸薯條消費提醒,由于薯條富含淀粉,經過油炸,屬于高熱量食品,一份“大薯條”的富含的脂肪相當于膳食指南一天的推薦量,吃了這份“大薯條”再來葷腥,脂肪攝入量就超標了。

食藥監局特別提醒,在家炸薯條時間不宜過長。這是因為薯條中的糖類和氨基酸在油炸時會發生化學變化,產生潛在致癌物丙烯酰胺,且隨著油炸時間延長、薯條脫水、顏色變深,丙烯酰胺的含量也會大幅上升。盡管目前消費者攝入的丙烯酰胺的量不足以影響健康,但炸薯條的時間應當有所控制。家庭自制炸薯條時以薯條呈檸檬色為宜,金黃色亦可接受,避免炸成黃褐色。

快餐店大包薯條的脂肪含量大約為25克左右,幾乎是中國居民膳食指南中成年人一天的植物油推薦攝入量的上限。因此,建議消費者應當注重膳食平衡,適當控制能量攝入并保持吃動平衡。目前市場上有半成品薯條出售,消費者應當從正規渠道購買。炸薯條存放后難以保持口感,因此建議每次制作一頓吃完的量。炸薯條剩余的油如果殘渣較多、顏色發暗,建議直接丟棄。如果剩油無明顯變色、發粘現象,可用于制作涼菜,但不要倒回油壺。

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